什么样的巧克力才算优质巧克力？1.可可脂含量：优质巧克力含有较高比例的可可脂。可可脂含量越高，巧克力通常越浓郁。一般来说，优质黑巧克力至少含有60%的可可固态，而更高级别的巧克力，如70%-80%的可可固态，则更为浓郁。某些高端巧克力品牌的产品可可固态含量甚至可达98%。2.可可固态和可可脂的比例：巧克力的品质很大程度上取决于可可固态和可可脂的比例。含量越高，巧克力品质通常越好。相反，含糖量和食用油的比例越高，品质则越低。3.糖分和油分：品质较好的巧克力含有较低的糖分和食用油比例。例如，品质较好的巧克力可能含有56%-70%的可可固态和31%的可可脂，以及29%-43%的糖分。4.商业巧克力：商业上大规模生产的牛奶巧克力通常含有较低的可可固态（约11%），较高的糖分（约33%），食用油（约20%）和奶粉（约65%）。如何识别优质巧克力：1.原料：查看巧克力是否使用原生可可原料。优质巧克力通常使用100%原生可可作为原料。2.添加剂：检查是否有添加剂。正宗的优质巧克力通常不含任何添加剂。3.苦味：正宗的巧克力通常具有一种苦味。优质巧克力在品尝时应该能够感受到这种苦味。4.保质期：优质巧克力通常不耐存放，保质期较短，通常只有几个月。5.质地和光泽：优质巧克力外观明亮、光滑。将其捂在手心里，如果很快变软，这通常意味着它含有较高的可可脂。6.气孔和细腻度：质量好的巧克力在剥开后细腻均匀，而质量较差的巧克力则可能有许多气孔，且不均匀。7.代可可脂：含有代可可脂的巧克力实际上不是真正的巧克力。代可可脂是由植物油脂（可能包括动物脂肪）和可可粉混合而成的产品，而真正的巧克力则是由纯天然可可豆中提取的纯天然可可脂制成。