肥肠。1、口感不同：肥肠脂肪含量较多，口感细腻，而小肠相对较细，口感韧性较强。2、质地不同：肥肠有较多的脂肪，灌好的肉肠将肥肠有脂肪的一面与肉馅相贴，质地柔软，而小肠韧性强，质地较硬。