正宗上海小笼包的配方通常包括以下几个关键部分：面团、肉馅和皮冻。面团部分，一般使用中筋面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团后醒发备用。具体的比例可以根据实际情况微调，以达到最佳口感。肉馅部分，则选用肥瘦适中的猪肉，剁成肉糜后加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、白胡椒等调味料，以及适量的葱姜水，搅拌均匀后备用。这些调味料的用量也可以根据个人口味进行调整。皮冻是小笼包汤汁丰富的关键，它由猪皮熬制而成。将猪皮清洗干净后煮软，去除多余的油脂和杂质，然后切成细丝或小块，加入适量的水和调味料，小火慢炖至猪皮完全融化成液体状态，最后冷却凝固成皮冻。在包制小笼包时，将醒发好的面团分成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮，然后包入适量的肉馅和一小块皮冻。包好的小笼包放入蒸笼中，大火蒸制5-8分钟即可。总的来说，正宗上海小笼包的配方并不复杂，但每个步骤都需要精心制作和调试，以达到最佳的口感和味道。同时，由于不同地区和厨师的做法可能略有差异，因此在实际制作时也可以根据个人喜好和实际情况进行适当调整。