沈老头鸡汁包子馅的做法如下：准备好鸡胸肉或鸡腿肉，将其切成小块，用料理机打成肉泥。接着，加入适量的生姜末、大葱末、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，充分搅拌均匀后腌制一段时间。这样，鸡肉就能更好地吸收调料的味道。接下来，准备一些鸡汁。你可以使用鸡汤或者浓缩鸡汁，根据个人口味适量添加。将鸡汁倒入腌制好的鸡肉馅中，再次搅拌均匀。这样，包子的馅料就会充满浓郁的鸡汁味道。为了让包子馅更加丰富，你还可以添加一些其他食材，比如切碎的香菇、木耳或者胡萝卜等蔬菜。这些食材不仅能增加口感，还能提供额外的营养价值。最后，将调制好的馅料包入面团中，制作成包子。蒸制时，注意控制时间和火候，以确保包子外皮软糯，内馅鲜美多汁。享用时，你可以搭配一些蘸料或者调料，让味道更加丰富多样。这就是沈老头鸡汁包子馅的基本做法，你可以根据个人口味进行适当调整和创新。