糖葫芦不化糖配方主要由以下成分组成：一斤白砂糖、半斤清水、20克麦芽糖、0.1克玻璃脆、0.1克柠檬酸和0.5克琼脂粉。这些材料经过特定比例的搭配和熬制，能够制作出长时间不化糖的糖葫芦。在制作过程中，首先需要将水和白砂糖倒入锅中，用中火熬煮。当水开后继续熬煮到冒大泡的状态，此时可以加入麦芽糖、玻璃脆、柠檬酸和琼脂粉。这些添加剂各有其作用：麦芽糖能增加糖葫芦的黏性和口感，玻璃脆则使糖衣更加脆爽，柠檬酸有助于糖的溶解，而琼脂粉则是保持糖不化的关键成分，它能使糖液更快地凝固并保持稳定。接下来，需要改用小火继续熬煮糖水，直到糖水冒小泡。这时，可以将串好的山楂等水果放入糖水中，裹上一层糖衣。裹好糖衣后，将糖葫芦取出放在不锈钢板或专用糖葫芦板上自然凝固。在此过程中，要注意火候的控制，避免糖浆熬糊，影响口感和外观。通过这种配方和制作方法，可以得到既美味又长时间不化糖的糖葫芦。不仅如此，还可以在糖葫芦中加入各种馅料，如白豆沙、红豆沙、榴莲、紫薯、蔓越莓、奶黄等，以丰富口感和满足不同人群的口味需求。同时，这种配方也适用于传统大长串和迷你小串的糖葫芦制作，具有很高的灵活性和实用性。