厨师的45个小技巧包括：1.切菜时，保持刀具锋利，以提高效率和安全性。2.使用不同的切割技巧来处理各种食材，如滚刀切、切片、切丝等。3.学会正确握持和使用炒锅，确保食材均匀受热。4.炒菜前先将食材准备好，按烹饪顺序排列，以节省时间。5.掌握火候是烹饪的关键，适时调整火力以保持菜肴的口感和色泽。6.烹饪肉类时，先将其煎至金黄色，以增加风味和口感。7.使用适量的调味料，逐渐添加以达到理想口味。8.炖煮时，先将食材煮至半熟，再调至小火慢炖，使味道更加浓郁。9.炒菜时，可适量加入水或高汤，以保持菜肴的湿润度。10.学会利用余热来烹饪，节约能源并保持食材的营养。11.烹饪前将食材充分清洗干净，确保卫生。12.使用合适的烹饪油，根据菜肴需求选择不同种类的油。13.烹饪过程中适时搅拌食材，确保均匀受热。14.烘焙时，预热烤箱至适当温度，以提高烘焙效果。15.制作面食时，掌握好面粉与水的比例，以及揉面的技巧。16.蒸煮食材时，保持蒸锅内的水量适中，避免干烧。17.炒菜出锅前，可加入一些香料或葱花提升香味。18.烹饪海鲜时，加入柠檬汁或白酒去腥增香。19.制作沙拉时，先将蔬菜沥干水分再加入调味料。20.煎炸食物时，控制好油温，避免过高导致食物焦糊。21.烹饪过程中注意火候控制，避免火灾等安全事故。22.利用食材的剩余部分进行创意烹饪，减少浪费。23.学会制作简单的调味料，如蒜蓉、辣椒油等，增加菜肴风味。24.烹饪时保持厨房整洁，提高工作效率。25.使用压力锅来快速烹饪肉类和豆类等食材。26.制作甜品时，注意糖分的控制以满足不同口味需求。27.烹饪汤品时，先将骨头或肉类炖煮出味，再加入其他食材。28.腌制食材时加入适量的盐、糖、料酒等调味料增加风味。29.学会识别各种食材的新鲜程度以确保烹饪质量。30.利用微波炉进行快速加热和解冻食材。31.制作冷盘时注意食材的搭配和摆盘美观度。32.烹饪过程中可适时尝味以调整调味料用量。33.使用细滤网过滤汤汁以去除杂质和浮沫。34.制作面食时可在面团中加入少许盐提高口感。35.烘焙蛋糕时可在模具底部铺上油纸防止粘连。36.炒菜时可加入少许醋使蔬菜更加脆嫩可口。37.炖肉时可加入一些山楂或陈皮帮助去油腻。38.利用食物处理器快速打碎或搅拌食材节省时间。39.烹饪鱼类时可先用姜片擦拭鱼身去除腥味。40.制作馅料时注意水分控制以防止包裹时破裂。41.烘焙饼干时在烤盘上留出适当间距防止粘连。42.炒菜过程中可加入少量水淀粉勾芡使汤汁更浓稠。43.煮米饭时加入几滴食用油可使米饭更加松软香滑。44.烹饪前对肉类进行拍打使其更加嫩滑入味。45.最后，不断尝试新的烹饪方法和食材组合，以丰富自己的厨艺并满足食客的需求。