炒西兰花之前，确实需要先焯过水。焯水是烹饪西兰花的一个重要步骤，它能帮助去除西兰花中的杂质、农药残留和部分细菌，让烹饪出来的西兰花更加干净卫生。同时，焯水还能使西兰花变得更加嫩滑，提升口感。在焯水的过程中，需要注意控制时间和火候。一般来说，将西兰花放入开水中焯烫一分钟左右即可，过长时间的焯水可能会导致西兰花变得过于软烂，影响口感和营养价值。火候方面，保持中火或大火，确保水温迅速升高并均匀焯烫西兰花。完成焯水后，可以立即将西兰花捞出并放入冷水中过凉，这样可以防止西兰花继续受热而变软，同时保持其鲜亮的颜色。之后，就可以将西兰花捞出沥干水分，进行后续的炒制了。