叫花鸡是江苏常熟的一道传统名菜，又称黄泥煨鸡。据说，在明末清初时期，常熟虞山麓有一名叫化的流浪汉偶然得到了一只鸡，但因为没有炊具和调料，便将鸡宰杀去脏，保留毛发，涂抹上泥巴，放入柴火堆中煨烤。鸡烤熟后，敲去泥壳，鸡毛也随之脱落，香气扑鼻。当时，隐居在虞山的大学士钱牧斋路过此地，尝了这道菜后感到十分独特，回家后命令家人按照同样的方法制作，味道更加鲜美。从此，这道菜在常熟地区流传开来。制作叫花鸡需要选用一只母鸡，搭配虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米、猪网油、鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、芝麻油、熟猪油等食材。首先将鸡去脚爪和肋下脏器，将腿、翅、颈骨放入坛中，用酱油、绍酒、精盐腌渍一小时。然后将丁香、八角碾末，均匀涂抹在鸡身上，炒锅中加入熟猪油，炸葱、姜起香后捞出，再将虾仁、鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入锅炒至断生，加绍酒、酱油、白糖炒至入味，待凉后塞入鸡腹中，放上丁香，用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层并用细麻绳扎紧。接着，将酒坛泥碾成粉，加入清水拌和成泥，平摊湿布上，将鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘，揭去湿布，用包装纸包裹，戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小火烤80分钟，再用微火烤90分钟，最后取出敲去泥，去除鸡强，用荷叶装盘，淋上芝麻油即可。整道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作工艺独特，令人赞叹。