鸡肉洗净后切成块，然后加入适量的生粉、盐、白糖、料酒和酱油，再加入清水搅拌均匀，腌制20分钟。接下来，洗净指天椒和红辣椒，将指天椒切成圈，红辣椒切成丁。同时，葱洗净去掉头尾，切成小段；蒜头剥去外衣，切成片；姜去皮切丝；香菜洗净去掉头尾，切成小段。热锅后倒入适量油，放入蒜片和姜丝爆香，再加入指天椒圈翻炒。接着，将腌制好的鸡肉放入锅中，用大火快速翻炒8分钟左右，直到鸡肉表面呈现出微黄色。然后，将红辣椒丁倒入锅中翻炒30秒，再加入葱段和香菜段，继续翻炒均匀。最后，加入适量的酱油炒匀，待味道融合后即可出锅装盘。