制作发酵乳时，首先需要了解菌粉，即酸奶发酵剂，这是发酵乳的关键。专业的发酵剂效果更好，更稳定，而非用酸奶作为引子。选择牛奶时，无论是脱脂还是全脂，关键在于必须是纯牛奶。制作过程中，卫生问题至关重要。在开始制作前，应将酸奶机盖子、勺子等器具放入锅中加水煮沸10分钟进行消毒，以保证机器的干净卫生，确保食用安全。接着，将少量纯牛奶倒入容器中，提前准备好酸奶发酵剂，并将其冷冻保存。接下来，将酸奶发酵剂与纯牛奶混合均匀，然后根据个人口味决定纯牛奶的分量，倒入容器中。将容器盖好后放入酸奶机内，盖好盖子，插上插头启动酸奶机。设定好发酵时间，一般为323133353236333134313032313635小时，具体时间因环境温度和材料温度而异，但最长不超过14小时。发酵完成后，酸奶会呈现出类似豆腐花的质地，此时可以根据个人喜好进行调味，再享受美味的发酵乳。