1.葱爆牛柳：大葱斜切粗条，牛里脊肉切成条状，用盐、糖、鸡精、生抽、料酒腌制15分钟后加湿淀粉拌匀，加香油封浆备用。热锅凉油，牛肉滑炒变色后盛出。锅中底油炒香大葱，加牛肉快速翻炒，调味后出锅。注意牛肉横切，快火快炒，保持嫩滑。2.彩椒牛柳：牛里脊肉逆纹切成条，用油、糖、料酒、鸡粉、蚝油、生粉腌制。彩椒、西芹切条，姜切丝。牛肉炒变色后盛出，彩椒西芹炒匀后加牛肉快速拌匀，调味后即可食用。提示：牛肉拍松逆纹切，快炒保持嫩滑；先调味再炒牛肉。3.芒果牛柳：牛里脊肉用蚝油、砂糖、米酒腌制半小时，加太白粉抓匀，汆烫备用。芒果切条，洋葱切丝，蒜切末。牛肉炒洋葱蒜后加蚝油、糖，烧至酱汁略干，加芒果快速拌匀即可。4.爆炒紫甘蓝牛柳：牛里脊肉逆纹切薄片，腌制。紫甘蓝切片，洋葱切末，蒜苗切段，黑木耳切条。牛肉滑炒变色后盛出，蒜末洋葱炒香，加紫甘蓝黑木耳蒜苗拌炒，牛肉回锅，调味后即可食用。5.牛里脊肉炖制：牛里脊肉切块，腌制后煎至两面变色，加洋葱、红椒块翻炒，加蚝油、芝麻、盐调味即可。详情