中央厨房管理的几个重要环节包括：首先，抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，直接影响成本。厨务人员应按照一定的采购要求，科学地进行采购，如品种对略、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等。其次，加强储藏保管。储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。食品原料购进后，应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库，在适当的温度下储存。食品原料按储存特性，一般分为两类：一类是可以长期储存的原料，如粮、油、糖、罐头、干货等；另一类是不宜长期储存的鲜货原料。对于第一类原料，要根据原料的分类和质地特点分别存放，注意通风和卫生，防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。对于第二类原料，通常不要入库储存，应直接由厨房领用。提高操作水平，控制原材料成本。在加工过程中，应严格按照规定进行加工，达到并保持应有的净料率。在切配过程中，应根据原料的实际情况，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及对下脚料综合利用。严格按照产品事先规定的规格、质量进行配菜，确保菜点的规格和质量。在烹调过程中，应严格按照产品相应的调味品用量标准进行投入，保证产品的规格、质量的稳定。中央厨房的人事管理是一个复杂的过程，除了人员招聘、职权划分、监管机制，还应注重对人员的职业道德及素质要求，对人员的业务考核，对人员的人本管理。厨师应具有高超的技术素质、良好的文化素质和高尚的职业道德素质。培养高尚的职业道德素质，是每个厨师走向成功的必由之路。在业务考核中，应采用严格的考核制度，以此作为升迁加薪的参考依据。定期研发新菜，推出新品牌菜点，并对创新厨师予以重奖。定期派出厨师进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。员工的整体素质是饭店拥有竞争力的保证。在人事管理中，注意科学合理的设置管理人的考核办法，切实加强职工道德教育，进一步强化员工主人翁意识。这样才能使人事管理走上一个新的台阶。