茶叶种类繁多，根据制作工艺的不同可分为六大类：绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶和白茶。绿茶，如龙井、碧螺春、黄山毛峰等，是未经发酵的茶，保留了茶叶的绿色。红茶，如祁红、滇红、英红等，全发酵，汤色红润。黑茶，如普洱茶，具有降脂、减肥和降血压的功效，分为生普和熟普。青茶，也称乌龙茶，介于红绿茶之间，半发酵，工艺复杂，如武夷岩茶、铁观音。黄茶，如君山银针，制法类似绿茶，但中间需闷黄三天。白茶，如白豪银针、白牡丹，以日晒为主。以采取时间命名的茶有纯社茶、谷雨茶、雨前茶、白露茶等。以产地命名的茶有龙井茶、武夷茶、六安茶、普洱茶、君山茶、冻顶茶等。以吉祥文字命名的茶有龙凤茶、雀舌茶、寿眉茶、铁观音等。以色泽命名的茶有绿茶、红茶、白毛尖茶等。以味道命名的茶有甘露茶、古茶等。以香气命名的茶有香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。以形式命名的茶有团茶、沱茶、块茶、梗片等。根据茶叶外形，可分为扁平形、长形、圆形等。综合以上分类，中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大类。