口感弹性和柔软度。土豆淀粉含有较多的直链淀粉，三比一混合成分在加热时易于吸水膨胀，并且具有良好的保水能力。这使得加入土豆淀粉的面团更具有弹性，同时也增加了饼的柔软度。