防腐剂添加时机不当、原料污染。1、防腐剂在方便榨菜加工过程中添加的时间点不合适，或者添加的量不足，都导致产品在储存过程中出现腐败现象。2、方便榨菜的原料本身就已经被污染，含有大量的细菌或霉菌，即使添加了足量的防腐剂，也无法完全抑制产品的腐败。