鳌子做的煎饼撒水的技巧是要掌握好时机和量，一般来说，在煎饼快熟的时候，均匀地撒上少量水，然后迅速盖上锅盖，让水蒸气帮助煎饼熟透。这样做出来的煎饼口感更加软糯。