红烧蝤蠓最正宗的做法如下：首先，准备好食材，包括蝤蠓、葱、姜、蒜、料酒、酱油等。蝤蠓要选活的，因为新鲜的蝤蠓肉质更鲜美。接着，将蝤蠓用水冲洗干净，特别注意刷洗蟹壳和蟹钳上的污垢。洗净后，将蝤蠓切半，去掉脐和胃囊，再适度清洗下外壳。接下来是烹饪步骤。先热锅冷油，油不用多，放入切好的姜蒜爆香。然后将蝤蠓切面朝下放入锅中，煎至蟹壳变红。接着加入料酒、酱油和适量的水，烧开后盖上锅盖，中小火焖煮约七八分钟，直到蝤蠓完全熟透。在焖煮的过程中，可以适时地翻动蝤蠓，确保两面都能均匀受热。同时，根据个人口味加入适量的盐和其他调味料调整口感。最后，待蝤蠓熟透且汤汁收浓时，加入切好的葱段增香，然后就可以起锅装盘了。这样制作出来的红烧蝤蠓色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜美，是一道非常地道的海鲜佳肴。在享受美食的同时，也要注意蝤蠓的食用安全，确保选购新鲜活泼的蝤蠓并彻底烹饪熟透后再食用。