五香香肠的制作方法及配料如下：配料主要包括猪肉、肠衣、盐、糖、五香粉、白酒、生抽、生姜粉等。其中，猪肉应选择肥瘦相间的部位，以保证香肠的口感。肠衣可以选择天然的猪肠衣或者人工合成的胶原蛋白肠衣。制作时，首先将猪肉切成小丁，加入适量的盐、糖、五香粉、白酒、生抽、生姜粉等调料，搅拌均匀后腌制一段时间。这个过程中，调料的比例可以根据个人口味进行调整。接下来，将腌制好的猪肉灌入肠衣中，注意要灌得紧实且不断搅拌以防止肉质分离。灌好后，用细绳将香肠分段扎紧。最后，将灌好的香肠挂在阴凉通风处风干，或者放入烤箱中低温烘烤至表面干燥。制作完成的五香香肠具有独特的香味和口感，既可作为冷盘也可烹饪后食用。整个过程中，确保食材和制作环境的清洁卫生至关重要，以保证香肠的品质和安全。