要想水煎包煎得又脆不糊，关键在于火候的控制和烹饪技巧的运用。在烹饪水煎包时，应该使用中小火力，避免火力过猛导致煎糊。同时，要时刻观察水煎包的状态，当其底部煎至金黄色时，即可翻面继续煎另一面，确保两面都均匀受热。为了提高水煎包的脆度，可以在和面时加入适量的油，这样可以使煎出来的包子外皮更加酥脆。另外，在馅料的选择上，也可以根据个人口味添加一些如马蹄、粉丝等能增加口感的食材。最后，烹饪完成后不要立即取出水煎包，可以稍微焖一会儿，让水煎包更加入味且保持酥脆。这样制作出来的水煎包既美味又可口，外皮酥脆而不糊。