淹肉一斤肉一般需要放一两盐。淹肉时盐的用量是一个需要注意的问题，因为盐不仅可以增加风味，还能起到防腐的作用。通常，淹肉时盐的用量与肉的重量成一定比例。这个比例可以根据个人口味和淹肉的时间来调整，但一般来说，每斤肉放一两盐是一个比较合适的量。当然，具体放多少盐还要考虑到其他调料的用量以及淹肉后的烹饪方式。如果淹肉时还添加了其他含盐分的调料，或者打算烹饪时再加盐，那么淹肉时就可以适当减少盐的用量。总的来说，淹肉时放盐的量应该根据个人口味和实际情况来灵活调整，以达到最佳的风味和口感。