煎鱼时，秘诀在于鱼的鲜度、锅的温度、油量的控制以及火候的把握。在油下锅后，加入1-2片生姜可以有效防止鱼粘锅和脱皮。有些人为了防止鱼粘锅，会在鱼身上裹上一层生粉。然而，这种做法会使鱼的味道集中在表面，内部无法入味，也难以保持鱼的香味。鱼是烹饪中较难掌握的材料，火候的控制至关重要。许多人煎鱼时不是破皮就是粘锅。如果想要炸鱼，需要油多且温度高，以保证鱼香酥干爽。而煎鱼时，则需确保锅热、油量少、火温适中。鱼入锅后，应尽量少动它，这是煎鱼的关键。频繁翻动反而会使鱼肉破裂，失去应有的形态。因此，在鱼肉定型后再翻面，煎至外皮酥脆、鱼肉熟透但中间仍有汁水为佳。在煎鱼过程中，如果锅不是平底锅，只需偶尔倾斜锅身，让火力均匀分布即可。同时，控制火力不要过猛。如果是为了烧鱼而煎鱼，只需稍煎即可，不宜煎至两面焦黄，否则鱼肉会变得过老。在烧鱼前，一般需将鱼煎至表面微焦即可，以免鱼肉烧得过老。详情