1、排酸肉,也称作冷却肉或冷鲜肉,具有优势。2、安全性较高。从检疫到销售,排酸肉在严格控制的环境中进行,有效预防污染。在0~4℃的低温下处理,降低了细菌污染风险,减缓了脂肪氧化,减少了不利于健康的物质的生成,因此其保质期可长达一周以上。3、营养价值较高。肌肉蛋白质的正常降解使得肉质更嫩,更易于消化吸收。无需解冻,不会造成营养流失,且便于切割和烹饪。与冷冻肉相比,排酸肉在冷藏过程中失水少,保留了肉的营养价值。4、感官品质优良。在保质期内,排酸肉保持鲜艳的颜色,质地柔软多汁。在低温下成熟的过程中,肉内的成分发生变化,增强了香味、鲜味和营养价值。因此,烹饪时排酸肉易于熟透,口感柔软有弹性、细腻多汁,营养丰富。