徒弟叶开比儿子李曼青更厉害的原因是多方面的。

一、个人天赋与努力

叶开可能拥有更高的武学天赋，他对师父李寻欢的飞刀技艺有着更深刻的理解和领悟。同时，叶开在武学修炼上更为刻苦努力，不断钻研和探索，从而在技艺上超越了同龄人甚至长辈。

二、师父的指导与传授

叶开作为李寻欢的徒弟，得到了师父的精心指导和毫无保留的传授。李寻欢可能根据自己的观察和判断，发现叶开在武学方面的潜力和特点，因材施教，使得叶开的技艺得到了极大的提升。

三、实战经验的积累

叶开在江湖上历练，积累了大量的实战经验。这些实战经验对于他的武艺提升至关重要，使他能够在实战中不断完善自己的技艺，并找到最适合自己的战斗方式。相比之下，李曼青可能由于种种原因，缺乏足够的实战经验，导致技艺虽精，但缺乏实战中的灵活应用。

四、心境与意志品质

叶开可能拥有更为坚定的意志品质和豁达的心境，这对于一个武林高手来说是非常重要的。他能够在面对困难和挑战时，保持冷静和坚定，从而更好地发挥出自己的实力。而李曼青可能在某些方面稍逊风骚，影响了他在武学上的进一步突破。

综上所述，徒弟叶开之所以比儿子李曼青更厉害，是因为他个人在天赋、努力、实战经验以及心境等多方面都表现得更出色，同时也得益于师父李寻欢的指导与传授。