在应急情况下，如果蒸饭箱中的三个3000瓦的加热管中的一个损坏，更换为一个4000瓦的加热管是可以的。然而，这种做法不应长期使用。因为三相不平衡会导致零线电流过大，增加线路负荷，可能引发安全隐患。