海蜇丝不需要用开水焯水，而是应该使用温水进行焯水。

使用开水焯水会导致海蜇瞬间收缩，口感变得坚硬，且部分营养也会流失。相反，将海蜇丝放入50℃到90℃的温水中焯水，时间不宜过长，通常默数8秒钟左右就要赶快捞出，这样处理后的海蜇丝口感会更为脆嫩且软硬适中。

此外，从医学和营养学的角度来看，海蜇中含有对人体有害的毒素，高温焯水可以有效去除这些毒素，保证食用的安全性。同时，焯水还能去除海蜇中的多余盐分和腥味，提升食用体验。

因此，在处理海蜇丝时，记得使用温水进行短暂的焯水，以保留其最佳口感和营养价值。