鲳鱼并不属于无鳞鱼。尽管鲳鱼在深海中游弋，它们的身体上确实覆盖着鱼鳞。这些鱼鳞非常细小，可能不易被肉眼察觉，但它们是存在的。鲳鱼，也被称作卵型鲳鯵、黄腊鲳或金鲳，属于硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科、鲳����缱属。鲳鱼的头部分稍显侧扁，尾柄细长。它们的身体被圆形鳞片覆盖，这些鳞片牢固地粘在身上，不易脱落。在处理鲳鱼时，是需要刮去鱼鳞的。不过，由于鲳鱼的鱼鳞极其细微，因此摸起来会感觉很滑。在刮鳞时，应从鲳鱼的尾端开始，逆着鳞片的方向向上刮，能够发现刮下的鱼鳞。刮去鱼鳞后，鲳鱼肉会呈现出多肉的触感，不再像未刮鳞时那般滑溜。烹饪鲳鱼前，需要清除内脏。使用剪刀将鲳鱼内脏从头部靠近剁椒鱼头的方向剪开，直至剪到鳃部稍低的区域。然后，将内脏和内壁上的黑色粘膜一同取出，这可以减少腥味。以下是鲳鱼的制作方法：所需材料：金鲳鱼500克，姜、葱、蒜、干辣椒适量。步骤：1.金鲳鱼清洗干净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼腹内的水分，这样在煎制时鱼皮不易破裂。可以在表面再扑上一层干面粉。2.加热平底锅，倒入适量油，将鱼煎至外皮紧缩，呈金黄色。3.加热另一口锅，倒入油，放入姜、葱、蒜和干辣椒炒香，加入一碗水，再放入生抽、酱油、糖和料酒，煮沸。4.将煎好的鱼放入锅中，汤汁需没过鱼身的一半，煮沸后，盖上锅盖，焖烧3分钟，然后翻面，再焖烧3分钟，直到鱼熟透即可。最后，撒上葱花，即可上桌享用。