蛋糕的种类繁多，不同的材料和制作方法造就了各式各样的蛋糕。常见的蛋糕分类包括：1.海绵蛋糕：这种蛋糕以鸡蛋、糖和面粉为主要成分，通过搅打形成的泡沫与面粉混合而成。它的特点是多孔的内部结构，类似海绵，因此得名。海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，两者的区别在于是否将蛋黄和蛋白分开打发。2.戚风蛋糕：戚风蛋糕是一种基础且流行的西点，其制作方法与分蛋海绵蛋糕类似，但材料比例不同，通常还会加入发粉和塔塔粉，使得蛋糕组织更加松软。3.天使蛋糕：这种蛋糕不含油脂，仅使用蛋清制成，因此具有清爽雪白的色泽。它的质地轻盈，因为蛋液搅打后形成的泡沫松软。4.重油蛋糕：又称为磅蛋糕，以大量黄油、鸡蛋和面粉为主要成分。由于不依赖于打发的蛋液来增加松软度，重油蛋糕的口感较为扎实，但丰富的黄油使口味香醇。5.奶酪蛋糕：这种蛋糕含有大量乳酪，常用的乳酪类型为奶油奶酪。奶酪蛋糕根据乳酪含量的不同，分为重奶酪蛋糕和轻奶酪蛋糕，以及冻奶酪蛋糕。重奶酪蛋糕乳酪含量高，口感实，奶酪味浓郁；轻奶酪蛋糕则通过减少乳酪和增加蛋清来提高松软度；冻奶酪蛋糕不含粉类材料，通过凝固剂冷藏至凝固。6.慕斯蛋糕：这种免烤蛋糕主要由打发的鲜奶油、水果果泥和凝固剂制成，通常置于冷冻的戚风蛋糕片上。慕斯蛋糕质地轻盈，口感细腻。以上就是常见的蛋糕种类，每一种都有其独特的风味和制作工艺。