1.面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%，而小麦面粉蛋白质含量平均约为10.7%。以定量计算，如果每人每天消耗750克粮食，吃大米可获得蛋白质约54.8克，而吃面粉则可获得蛋白质82.5克。2.在我国的饮食习惯中，南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食。这两种主食都含有人体所需的蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质等五大类营养物质。其中，蛋白质是构成人体组织不可缺少的成分。3.小麦和水稻是世界上两大主粮，关于米和面哪种营养更好，在很多地方都有争论。喜爱米的人认为米的口感好，味清香，适合搭配美味佳肴；喜爱面的人则认为面的做法多样，即使没有多少菜也能吃得津津有味。4.日本营养学家们对这一问题进行过认真研究，但最终还是很难定论，看来还是喜欢吃什么就吃什么吧。5.一百年前，日本人以“小日本”著称于世。为了日本人个头太矮的问题，日本科学家们把注意力集中在主食上：欧美人以面包为主食，日本人则以米饭为主食。因此，日本政府首先下令，在军队的伙食中提高面食的比例。此举虽然没有能够有效地增加身高，但却控制了原来十分猖獗的脚气病，大大提高了军队的战斗力。6.在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。也就是说，在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。7.在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现了。8.总的来说，米和面的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面。应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理地搭配，就能够获得充足的营养素。