二次入伍的士兵不能直接担任士官。根据最新的《征兵工作条例》规定，二次入伍的士兵需要满足一定的任职条件，包括但不限于军事素质、经验和表现等。他们入伍后会从义务兵开始干起，在新的单位无法发挥原有的专业技能，而且新单位也需要对二次入伍的人进行考核。目前国家并没有出台统一的“鼓励二次入伍”的优待政策，所以在优待方面，“二次入伍”与第一次入伍一样，享受同等待遇。