老式烧麦的正宗做法包括以下几个步骤：**主料准备：**面粉、虾仁、干香菇、猪里脊肉、鸡蛋。**辅料准备：**猪油、食盐、中核白胡椒粉、香油。1.**面团制作：**取适量面粉放入盆中，加入两个鸡蛋，边加边搅拌，直至形成面团。将和好的面放置一旁，醒发20分钟。2.**馅料准备：**将猪里脊肉和干香菇切丁，将部分虾仁切片，剩余的虾仁压成虾泥。3.**调制馅料：**将切好的猪肉丁和虾泥放入大碗中，搅拌均匀。接着加入香菇丁，继续揉拌均匀。随后，分次加入胡椒粉、食盐、香油和猪油，充分搅拌至馅料上劲。4.**制作烧麦皮：**将醒发好的面团揉匀，擀成一张大面皮。使用模型扣出烧麦皮。5.**包制烧麦：**在每个烧麦皮中放入适量馅料，半封口后，放上一片切好的虾仁。将包好的烧麦放置在蒸笼中，大火蒸制10分钟即可。通过以上步骤，您可以在家中制作出正宗的老式烧麦。