1、凉拌牛肉前腿肉需要煮约一个小时。2、煮制步骤：首先将牛肉清洗干净，放入冷水中煮沸，加入姜片、葱结、桂皮、八角、香叶和适量料酒。盖上锅盖，慢火煮约一个小时。3、准备调料：将蒜瓣捣碎成末，切一些葱白，放入碗中。加入适量的干辣椒面，然后浇上热油。接着加入一勺生抽和适量的白糖，用勺子充分搅拌均匀，制成调味料备用。4、处理辅料：将洗净的葱切成葱花，香菜切成小段，备用。5、判断熟度：煮制约一个小时后，用筷子轻轻插入牛肉，如果能轻易插入，说明牛肉已经煮熟。然后将牛肉取出，放在通风处晾凉。6、最后搅拌：将晾凉的牛肉切成薄片，放入碗中，倒入之前调好的料汁。加入香菜段和葱花，用筷子充分搅拌均匀。这样，一道美味的凉拌牛肉就做好了，可以享用了。