【薄脆的制作步骤】1、将盐和碱面混合均匀，放入盆中加入500克温水搅拌至溶解，然后加入1千克面粉（夏天可使用凉水）和匀成面团。如果时间允许，可以在头天晚上制作面团，这样第二天使用时会更加坚硬。在和面过程中可以加入几滴食用油和少许盐，以增加面团的酥脆度。将面团擀成厚薄均匀的大面片，再切成大小相仿的长方形，并在中间切开两刀，以便炸制时能够破裂成薄片。我使用了大约250克的面团。2、在锅中加入足量油，待油温升至七成热时，小心地将面片下锅进行炸制。一面炸至金黄后，翻面继续炸制，确保炸制过程中及时翻面，避免炸糊。3、两面均炸至金黄酥脆后，即可捞出沥油。这样，香脆可口的薄脆便制作完成了。【薄脆的小贴士】薄脆的特点在于其薄而脆，既香又酥，但又不碎不硬。它是北京传统小吃，历史上曾是清朝皇宫中的御用食品。据《北京琐闻录》记载，康熙皇帝在1673年微服私访时，对西直门广通寺附近的忆禄居制作的薄脆赞不绝口，甚至下令进奉给宫廷，使得薄脆声名远播。老北京有俗语称：“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”，可见其在当时人们心中的地位。【薄脆的食用建议】薄脆属于高热量和高油脂食品，因此高血脂、糖尿病、肝肾功能不全的人群应避免食用。老年人、孕妇和肥胖人群也应该少食或避免食用，以维护健康。