1.准备材料：半只猪蹄、五六片姜、四五瓣蒜头、10段左右葱段、5片香叶、5个八角、1-2块桂皮、适量干辣椒、根据个人口味加入花椒、6-8小块冰糖、一瓶盖料酒、半勺老抽、适量生抽、一小把香葱。2.处理猪蹄：将猪蹄洗净，冷水下锅焯水，水开后即可捞出，用温热水冲洗干净泡沫。3.准备辅料：姜片、蒜瓣、葱段、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒，洗净捏干水分备用。4.炒香辅料：热锅凉油，下姜片、蒜瓣、葱段等辅料，翻炒20-30秒。5.加入香料：放入香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒，继续翻炒至出香味。6.炒糖色：不用换油，用刚刚炒过料的油，放入大拇指大小冰糖，小火炒糖色，糖色炒至微微褐色即可。7.加入猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中翻炒均匀上色。8.加入调料：加入生抽、料酒、老抽，继续翻炒上色。根据个人口味，生抽和料酒的比例可以适量调整，我放的是生抽和料酒各一瓶盖，生抽放多了不怕，这个步骤我不放盐，老抽少一点。9.翻炒入味：加入翻炒好的香料，继续翻炒入味。10.焖煮：将猪蹄和调料一起放入砂锅，加入热水，水要盖过猪蹄，大火煮开后转小火焖煮一个小时。11.出锅：撒上葱花，砂锅焖猪蹄就做好了，健康美味，亮泽诱人。如果没有砂锅，用炒锅也可以，只是砂锅焖的更香一点，猪蹄也更软烂一些。