羊肉火锅的家常做法大全主要包括准备食材、处理羊肉、炒制与炖煮以及最后的火锅环节。

首先，在准备食材方面，需要羊肉、胡萝卜、大葱、生姜、辣椒、香叶、八角、桂皮等。还可以根据个人口味准备白菜、粉丝、水发木耳、冬笋等蔬菜。调料则包括料酒或白酒、酱油、盐、味精等。

其次，处理羊肉时，应先将羊肉用冷水浸泡一段时间以去除血腥和膻气，然后晾干备用。接着，将羊肉剁成小块或切成3厘米见方的块，便于后续的炒制和炖煮。如果需要进一步去除膻气，可以选择将羊肉进行焯水处理。

在炒制与炖煮环节，先将炒锅加热，加入少许油，爆香姜片、辣椒、八角等香料。随后加入羊肉进行煸炒，直至变色且表面焦黄。此时可以淋入少许料酒或白酒以进一步压制羊肉的膻气，并加入酱油使羊肉上色均匀。接着加入适量的水，转入电压力锅或高压锅中进行炖煮。炖煮时间一般为一个半小时左右，以确保羊肉酥烂入味。在炖煮的过程中，可以适时加入胡萝卜等蔬菜以增加口感和营养价值。

最后，当羊肉炖煮好后，转入火锅中，并加入大葱段、桔子皮等提味。此时可以根据个人口味加入适量的盐、味精等调料进行调整。随后点燃火锅，待汤汁烧开后即可夹菜蘸味汁食用。在食用过程中还可以加入白菜、粉丝等蔬菜以及蒜泥、香菜等佐料以丰富口感。

总的来说，羊肉火锅的家常做法并不复杂，关键在于食材的选择和搭配以及炖煮时间的掌握。通过合理的处理和调味，可以制作出肉质鲜嫩、汤汁浓郁、口感丰富的羊肉火锅。