饺子面和硬了，想要变软，可以尝试加入适量的水，并用手反复揉捏，使面团重新吸收水分。也可以将面团静置一段时间，让其自然软化。如果是在制作过程中发现面团过硬，还可以适当加入一些植物油或者猪油，然后充分揉匀，这样也可以使面团变得更柔软。另外，用湿布盖住面团，防止表面干裂，同时也有助于面团保持湿润和柔软。

一个实用的方法是在和面的水中加入一小勺食盐，这可以增加面团的筋性，即使面团稍微硬一些，也不会影响口感。如果面团实在太硬，可以分成小块，逐一处理，每次只揉一小块面团，这样更容易操作，也有助于面团更快地变软。

当然，预防总是优于补救。在下次和面时，可以提前测量好面粉和水的比例，避免一次性加入过多的面粉，导致面团过硬。一般来说，按照面粉与水的比例大约为2:1进行调配，可以得到软硬适中的面团。

总之，通过这些方法，你可以有效地将过硬的饺子面团变软，同时也要注意在未来的制作过程中合理控制面粉和水的比例，以避免类似问题的再次出现。