包饺子的手法如下：先准备好饺子皮和馅料，将馅料放在饺子皮的中央，然后将饺子皮对折，使其边缘紧密贴合。接着，从一端开始，用指尖将饺子边缘捏合，形成一系列的褶裥，这样不仅可以封住馅料，还能增加饺子的美观度。

在包饺子时，要注意馅料的量要适中，避免过多导致饺子破裂，过少则会影响口感。同时，保持手部干净，以免污染饺子。

具体包法有很多种，其中一种常见的是波浪饺的包法。取饺子皮在掌心，放馅，对折，封口成成半圆形。从左边开始，右手食指稍过拇指前面，食指稍微将饺子皮往前推出褶折，拇指前端轻捏，重复此动作至右端饺边，直到整个饺子封口完成。

另外，还有元宝饺的包法。取一饺子皮放上适量馅，对折成半圆形，封口捏紧。把左角捏做一个环，把右边半个圆向后叠过去捏紧，一个元宝形的饺子就做好了。

总之，包饺子需要耐心和细心，通过不断练习，可以掌握更多的包饺子技巧，包出更加美味的饺子。