1、鲜黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的天然化合物，虽然它本身并无毒害，但在人体内经肠道吸收后，可转化为具有较大毒性的二秋水仙碱。2、在食用鲜黄花菜时，应控制摄入量。由于秋水仙碱在高温60度下可被破坏或减少毒性，因此烹饪前应先将鲜黄花菜焯水，然后浸泡至少2小时，以去除大部分秋水仙碱。经过这样处理后，再进行烹饪，鲜黄花菜即可安全食用。