信阳特产丰富多样，其中包括著名的信阳毛尖茶和一些独具特色的农副产品。

信阳毛尖：这是中国十大名茶之一，也是信阳的标志性特产。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的特点，被誉为“绿茶之王”。如果你到信阳，一定不能错过这款享有盛誉的绿茶。固始鸡和固始鸡蛋：固始鸡是信阳特有的优质肉蛋兼用型地方鸡种，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。而固始鸡蛋则以其蛋黄大、颜色深、蛋清稠密、营养价值高而著称。潢川甲鱼：这是信阳潢川县的特产，被誉为“甲鱼王国”。潢川甲鱼体形前窄后宽，体薄肉嫩，裙边宽厚，营养丰富，具有一定的药用价值。光山青虾：产自信阳光山县，这种虾体型粗短，体色青蓝，无刺、无腥、肉质鲜美，营养丰富，含有磷、铁、钙等重要营养成分。

此外，信阳还有商城黑猪、罗山大肠汤、息县香稻丸、信阳板鸭、光州贡面等众多特色美食和土特产。这些特产都代表了信阳独特的风味和文化，是品尝和了解信阳美食文化的好选择。