自来水经过氯气消毒，常被视作生活用水而非饮用水，因此有些人对其用于煮饭持保留态度，担心可能的健康风险。然而，根据世界卫生组织的数据，人体每天对氯的摄入量每公斤体重不应超过0.15毫克。假设所有氯都来自饮用水，这意味着每升自来水中氯的含量应控制在5毫克以下。我国规定，自来水出厂时的余氯含量不应低于0.05毫克/升，上限为4毫克/升。在北京，自来水厂出厂水的余氯含量通常在0.4毫克/升至0.8毫克/升之间，而在输送至用户家中时，这一含量会有所下降。按照上述最佳标准计算，要对身体造成影响，每天需要饮用6.25升含有余氯的自来水。而在煮饭过程中，加热会使部分氯分解，实际上煮饭所使用的水远少于6.25升。一般建议每天饮用8杯水，约2升，因此用自来水直接煮饭对健康并无害处。至于用自来水煲汤，这是没有问题的。煲汤过程中，水会长时间加热，其中的氯会显著减少。虽然自来水中含有一些矿物质，与纯净水相比，煲出的汤口感可能略差。炒菜时使用的自来水量较少，且经过高温加热能杀死细菌和微生物。只要自来水符合生产标准，无论是煲汤、炒菜还是煮饭，都是安全的。详情