1.麻辣香锅的配菜繁多，大致可分为蔬菜、肉类、豆制品、丸子、海鲜和内脏等几大类。2.蔬菜类是麻辣香锅的基准配菜，常见的有西兰花、白菜、蘑菇、金针菇等。3.肉类配菜如五花肉、午餐肉、牛蛙等，为香锅提供丰富的蛋白质。4.豆制品如豆腐干、腐竹等，为香锅增添口感。5.丸类配菜如素丸子、肉丸等，丰富了香锅的口感。6.麻辣香锅的辣椒选择讲究，川西的二条辣椒因其鲜艳的颜色、浓郁的辣香和柔和的辣感而受到青睐。7.烹饪时，素菜类的处理要讲究先洗后切，以保留其营养成分。8.加盐要适量，避免香锅味道过咸。9.香锅料选择香辣味，但注意用量不宜过多，以免影响食材的原味。10.焯水时要注意不同蔬菜的熟制时间，确保每种蔬菜都能达到理想的口感和熟度。