香椿芽炒鸡蛋的制作方法如下：**用料：**-香椿芽：一小把-土鸡蛋：3个-盐：适量-植物油：适量-黄酒：少许**步骤：**1.准备新鲜的香椿芽。2.将洗净的香椿芽放入沸水锅中，焯烫至颜色由红变绿后捞出，放入冷水中冲凉，控干水分，切成末放入碗中。香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐在焯烫过程中可以被部分去除，食用更安全。3.将鸡蛋敲开，磕入碗中，加入少许黄酒和适量盐，用筷子搅打成糊状。4.炒锅中倒入适量油，烧热后倒入蛋糊，翻炒至鸡蛋基本成熟，立即关火。锅中的余热会使蛋糊继续成熟。翻炒片刻后，即可出锅。注意控制火候，防止炒老。