如何挑选香椿芽：1.最佳购买时间是在四月初至中旬，因为到了四月中下旬，香椿芽的品质开始下降。2.选择较短的香椿芽，因为长的香椿芽已经过了最佳食用期，梗变硬，口感不佳。最佳长度约为10厘米。3.观察梗的粗细来判断新鲜度，粗梗意味着香椿芽是新长的嫩芽，而细梗则表示香椿芽已经老化。4.新鲜的香椿芽叶子应该是紧实的，不易脱落。如果叶子轻轻一碰就掉，说明香椿芽可能存放了很久，叶子老化，含有对身体不利的亚硝酸盐，不宜购买。5.在选购时，要闻一闻香椿芽是否有淡淡的香气，这是新鲜香椿的特征。如果闻到浓烈的气味或臭味，说明香椿芽不新鲜，不宜选购。