1.烹饪刺儿菜时避免扎嘴的技巧：选取250克新鲜的刺儿菜叶片，适量的精盐、味精、葱花和猪油。将刺儿菜彻底清洗干净后，放入沸水中快速焯烫，随即捞出放入冷水中浸泡，以去除苦涩味，然后挤干水分切段。在锅中加入适量猪油，烧热后放入葱花炒香，接着加入刺儿菜快速翻炒，调味炒至入味即可。这道菜不仅口感清爽，而且具有凉血、止血、祛瘀、清热解毒的功效。2.刺儿菜与冬笋搭配炒制的步骤：准备100克刺儿菜嫩叶、300克熟冬笋、20克熟胡萝卜，以及适量的精盐、味精、植物油、水淀粉和鸡汤。将刺儿菜清洗干净后焯水，冷却后挤干水分切末；冬笋切块，胡萝卜切末。锅中加油烧热，先炒冬笋，加入鸡汤、精盐、味精后放入刺儿菜，用水淀粉勾芡，最后加入胡萝卜末，炒匀后出锅装盘。3.制作凉拌刺儿菜的步骤：主料为250克刺儿菜，辅料包括6瓣大蒜、醋、花椒油、盐和味精。先将刺儿菜彻底清洗干净，煮锅中加水煮沸后放入刺菜焯烫，捞出晾凉后挤干水分切段备用。大蒜捣碎后加调料调成汁。炒锅中加油小火炒香花椒粒后捞出花椒，将调料汁浇在刺儿菜上，再将花椒油泼在蒜末上，拌匀即可。