【刺菜的营养价值】每100克刺菜嫩叶含有1.5克蛋白质、1.4克脂肪、4克碳水化合物和1.4克粗纤维。此外，它还富含3.05毫克胡萝卜素、0.32毫克维生素B2和31毫克维生素C。【烹饪技巧】刺菜的食用部分包括菊科植物大刺菜的嫩苗、嫩叶和茎尖。在食用前，需要将它们放入沸水中焯烫，然后用冷水浸泡，这样处理可以使刺菜变得柔软，适合炒食、做馅或盐渍。将嫩苗切碎与生豆浆共煮，可制成“小豆腐”。夏季，还可以采摘刺菜的花序柄炒食或盐渍。【菜品推荐】以下是一些以刺菜为主要原料的菜肴及其食疗效益：1.清炒刺菜：取500克刺菜嫩叶，适量精盐、味精、葱花和猪油。将刺菜洗净焯水，冷却后挤干水分切段。加热锅中的猪油，加入葱花炒香后，放入刺菜煸炒，调味后即可出锅。这道菜具有凉血、止血、祛瘀和清热解毒的功效。2.刺菜冬笋炒食：将刺菜与冬笋一同炒食，不仅能尝到鲜美的口感，还能在冬季享受到刺菜带来的营养价值。【注意事项】在食用刺菜时，应注意适量，避免过量。对于特殊体质或患有特定疾病的人群，建议在专业医生的指导下食用。