1.面粉的分类依据是蛋白质含量，高筋粉蛋白质含量超过10%，低筋粉则在6.5%至8.5%之间。蛋白质含量越高，面粉的筋力越强。2.高筋面粉适合制作面包和面条，因为它具有较强的筋力，能保持形状和结构。3.低筋面粉适合制作蛋糕和饼干，因为它缺乏筋力，能使制品体积膨胀，口感松软。4.特高筋面粉，蛋白质含量高达13.5%以上，主要用于制作面筋和油条等需要高度弹性和延展性的食品。5.中筋面粉，蛋白质含量在8.5%以上，是一种多用途面粉，适合制作中式面点和西式点心。6.低筋面粉，蛋白质含量低于8.5%，是制作蛋糕、饼干和酥皮点心的首选，因为它能提供所需的蓬松和细腻口感。7.生粉，通常指玉米淀粉或土豆淀粉，主要用于烹饪时挂芡，增强菜肴的光泽和口感。详情