肉类焯水时，通常选择冷水下锅。冷水下锅意味着将生肉与冷水一同放入锅中，然后逐渐加热。这种方式可以更好地帮助肉类排出内部的血水和杂质，因为随着水温的慢慢升高，肉类的纤维会逐渐松开，内部的脏物也更容易被释放出来。同时，冷水下锅还能有效减少肉类在焯水过程中的营养损失。相比之下，热水下锅虽然能迅速提升水温，但可能会导致肉类的外层迅速熟透，而内部仍然是生的，这样不仅不利于脏物的排出，还可能让肉类变得外熟内生，影响口感。总的来说，冷水下锅是肉类焯水的更佳选择，它能更好地清洁肉类，同时保留其营养和口感。在实际操作中，可以根据肉类的种类和大小适当调整焯水的时间，以达到最佳效果。