热锅凉油是关键，肉下锅后不要急于翻动，待肉片均匀裹上油后适当等待再进行翻面炒，这样处理的牛肉会非常嫩滑。全程使用小火烹饪，以下是详细步骤和所需材料：材料：-牛肉：200克-杏鲍菇：2个-红椒：1个-青椒：1个-姜末：适量-蚝油：适量-淀粉：适量-香油：少许-酱油：适量-生抽：适量-料酒：适量-鸡精：少许-黑胡椒粉：适量-糖：适量-盐：少许步骤：1.将牛肉切成丁状，加入姜末、酱油、糖、黑胡椒粉，用手抓匀后放入冰箱腌制20分钟。2.将蒜末切碎。3.青、红椒切成丁状。4.调制一碗调味汁：混合蚝油、糖、生抽、鸡精和少许盐，搅拌均匀备用。5.腌制20分钟后，取出牛肉丁，加入料酒、干淀粉、香油，用筷子搅拌均匀。6.热锅凉油，小火放入蒜末煸出香味。7.接着放入杏鲍菇翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。8.此时加入少许酱油，翻炒使杏鲍菇上色均匀，然后盛出备用。9.锅中再次烧热放油，小火下牛肉丁翻炒至八成熟，全程使用小火。10.加入杏鲍菇丁，持续翻炒。11.将调味汁倒入锅中翻炒均匀。12.最后加入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘。这样，一道嫩滑可口的炒菜肉就完成了。