家里炸过一次的油，通常情况下还是可以再用的，但若油已经发黑，则意味着可能已经反复高温使用多时，这会引发一些健康问题。当油经过长时间高温加热后，会产生一些有害物质，例如丙烯酰胺，这类物质被证实具有一定的致癌风险。长期食用这类油炸食物，不仅可能增加患癌症的风险，还可能对肝脏造成严重损伤。肝脏是人体内重要的解毒器官，如果经常摄入含有大量有害物质的食物，肝脏负担加重，可能会导致其功能受损，甚至诱发肝病。因此，如果发现炸油已经发黑，建议不要继续使用，以免对健康造成不良影响。对于剩余的油，可以尝试以下几种处理方法：一是将其彻底过滤，去除残渣，再观察油色，若仍呈正常状态，可谨慎使用；二是将其收集起来，用于煎炒等低温烹饪，避免高温加热；三是直接丢弃，避免风险。总的来说，虽然炸油在短期内可重复使用，但长期来看，还是建议尽量更换新鲜的食用油，以保证饮食健康。