虾尾头部的蟹黄是指虾头部的黄色部分，通常被称作虾黄。这种部分是可以食用的，它实际上是虾的卵巢，富含营养，加入汤中可提升汤的鲜味。过去，人们常常将其丢弃，但后来了解到其营养价值。然而，虾头部的上半部分包含虾的消化系统等内脏，不宜食用。在烹饪龙虾之前，需要去除尾部中间的肠子，它位于两个尾翼之间，可以通过捏住并轻轻拉出来。母虾在成熟期，头颈部会含有虾黄，因此带有虾黄的虾一定是母虾，但没有虾黄的不一定是公虾，因为未成熟的母虾也可能不含虾黄。虾黄是母虾在怀卵前头颈部含有的营养物质，俗称为“红头仔”。虽然虾脑（虾头部的黄色物质）可以食用，但由于其含有较高胆固醇，建议尽量少吃，以免对健康产生不利影响。虾的头部和胸部愈合在一起，胸部占据了大部分体积，所以我们看到的是胸部。这个黄色的部分实际上是虾的内脏，包括消化系统、循环系统和呼吸系统等。如果不破坏虾的头胸甲，打开后看到的是虾的胃，因为虾的胃体积很大，位于头胸甲下方，里面可能还含有食物残渣。