饮食文化自古以来就是中华民族传统文化的重要组成部分，各个地方都有着各自的饮食习俗，不同的时节和氛围下，饮食也会有所不同。在北京这座古老的城市里，人们对饮食有着独到的见解和追求。立秋时节，北京人的饮食习俗尤为特别。按照传统，北京人会在这一天吃炖肉，俗称“贴秋膘”。这一习俗源于夏季的“苦夏”，由于天气炎热，人们食欲不振，常常只能吃一些过水凉面条等清淡食物。立秋之后，虽然天气仍然炎热，但人们开始感受到秋天的凉爽，食欲也逐渐恢复，于是选择吃炖肉来弥补夏天的营养亏空。在立秋这天，北京人的炖肉制作非常讲究。主妇们会到市场购买新鲜的猪后臀尖肉，回家后洗净，放入锅中，加入葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐等调料，用文火慢炖。这里的料包由二十多种中草药香料组成，炖出的肉香味扑鼻，令人垂涎欲滴。在这一天里，整个北京城都沉浸在炖肉的香气中。除了风俗习惯的传承，北京人立秋吃炖肉还有养生保健的考虑。夏季天气炎热，人们容易偏食，这对人体的生态平衡和内分泌、生物机能都会产生影响。而吃炖肉可以补充营养、脂肪、蛋白质以及多种微量元素，增强肌体抵抗能力。同时，料包内的中草药还能起到祛瘟除湿、平补平泻的疗效。因此，立秋吃炖肉不仅是对传统习俗的延续，更是对身体健康的一种呵护。这一习俗在北京流传至今，成为了立秋时节不可或缺的一部分。